Czech - Kostelecké uzeniny  English - Kostelecke uzeniny
Kontaktní formulář
Kostelecké uzeniny - aktuality

Nedělní oběd - Recepty

07.6.2013

Hovӓdzie s jemnou omáčkou na bylinkách

Rozpustíme si vo vyššej nádobe na pečenie masť pri vyššej teplote, vložíme mӓso a zo všetkých strán ho opečieme tak, aby sa zatiahlo. Akonáhle je mӓso opečené, vyberieme ho, do masti nasypeme nadrobno nakrájanú cibuľu a zmiernime oheň. Až bude cibuľa sklovitá (pozor – nie hnedá), tak opӓť vložíme už nasolené mӓso a čerstvé bylinky (rozmarín). Mӓso chvíľu obraciame a pečieme. Asi po 5-tich minútach mӓso podlejeme hovӓdzím vývarom, zmiernime teplotu, prikryté dusíme cca 30 minút a podľa potreby podlievame. Potom vložíme do predhriatej rúry na 160°C a pečieme domӓkka cca 2,5 hodiny odkryté, v priebehu pečenia stále podlievame a občas prelievame výpekom, aby sa mӓso nevysušilo.

Vypečenú šťavu zlejeme do hrnca, zriedime vývarom, zahustíme zápražkou a vmiešame trochu masla na zjemnenie. Dochutíme soľou a čiernym korením.

Tip na prílohu: zemiaky na všetky spôsoby

 

Hovӓdzia roláda klasická
Plát mӓsa naklepeme, osolíme a okoreníme, posypeme jemne nasekaným čerstvým tymianom. Obložíme plátkami anglickej slaniny, pokrájanými a restovanými šampiňónmi, ktoré sú ochutené roztlačeným cesnakom a soľou. Mӓso zvinieme do rolády a zviažeme niťou.
Na rozohriatom oleji mӓso opekáme zo všetkých strán asi 15 minút. Potom podlejeme vývarom a dusíme v predhriatej rúre na 170°C asi 1,5 hodiny v prikrytej nádobe na pečenie, pokiaľ nie je roláda mӓkká (vidličkou zistíme tvrdosť mӓsa). Plátky rolády krájame na šikmé rezy.
Vypečenú šťavu zriedime vývarom a zahustíme maslovou zásmažkou, pridáme trochu smotany na zjemnenie. Dochutíme soľou, čiernym korením a podávame k roládam.

Tip na prílohu: zemiaková kaša, ryža

 

Hovӓdzí pupok nadivoko

Plát mӓsa z pupku nakrájame na rovnomerne veľké kocky a okoreníme. Koreňovú zeleninu (mrku, zeler a petržlen) a cibuľu očistíme a tiež nakrájame na kocky. Tie nasypeme do hrnca a restujeme na masti, potom pridáme divoké korenie (celé korenie, nové korenie, bobkový list) a kocky mӓsa. Opečieme zo všetkých strán, osolíme, zalejeme červeným vínom, ktoré necháme zvariť na tretinu (2/3 vína sa musí odvariť, aby sa zvýraznila jeho chuť) a podlejeme vývarom. Všetko zľahka varíme na sporáku, a potom vložíme do predhriatej rúry na 180°C. Necháme takto dusiť prikryté cca 1,5 až 2 hodiny pokiaľ nie je mӓso mӓkké. Priebežne podlievame a miešame.

Mӓkké mӓso vyberieme a z výpeku odstránime celé korenie. Výpek dochutíme soľou a zeleninu môžeme v šťave rozmixovať a zjemniť kúskom masla.

Tip na prílohu:  zemiaky na všetky spôsoby, ryža

 

Hovӓdzie na korení

Mӓso nakrájame na rovnomerné kocky. V hrnci rozpálime masť a cibuľu opražíme dozlatista. Do tohto základu pridáme kúsky mӓsa, opečieme ho zo všetkých strán dohneda, osolíme, pridáme guličky celého korenia a zalejeme horúcim vývarom. Za mierneho varu pod pokrievkou dusíme domӓkka cca 1,5 hodiny (kontrolujeme a prípadne dolievame teplým vývarom). Až je mӓso mӓkké, tak ho vyberieme a dolejeme vývar na požadované množstvo omáčky, potom zahustíme maslovou zásmažkou.

Tip na prílohu: dusená ryža, knedľa, cestoviny

  

Moravský vrabec

Mӓso vložíte do pekáča, osolíme a posypeme rascou. Pridáme na polkoliečka nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak, podlejeme vodou a pečieme v rúre pri 180°C cca 1,5 hodiny, prvú polovicu času v prikrytom pekáči. V priebehu pečenia mӓso miešame a obraciame, prelievame mӓso vypečenou šťavou a podľa potreby podlievame. Domӓkka upečené a dozlata zafarbené kúsky mӓsa vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, poprášime múkou, zasmažíme, zalejeme vodou a za občasného miešania v rúre ešte povaríme cca 30 minút, a potom precedíme cez husté sitko. Upečené mӓso potom vložíme spӓť a ešte všetko spolu prehrejeme.

Tip na prílohu: zemiaková knedľa, dusená kapusta, špenát

  

Bravčová panenka s plnená

Panenku si naplníme spareným pórom a slaninou. Naplnenú panenku potrieme olivovým olejom, na rozpálenej panvici sprudka opečieme zo všetkých strán, a potom necháme cca 10 minút dopiecť v predhriatej rúre na 190°C v nádobe s vyšším okrajom, nezakrytú. Pred servírovaním necháme mӓso odležať cca 10 minút, ideálne pri izbovej teplote v nezakrytej nádobe. Panenku nakrájame na 2-3 cm široké plátky a podávame s horčicovou omáčkou.

Omáčka

Na masle si osmažíme cibuľu nakrájanú na menšie kocky, až je sklovitá,  pridáme plnotučnú horčicu. Restujeme na miernom ohni za stáleho miešania cca 8 minút, prilejeme biele víno, ktoré necháme maximálne odvariť, aby sa zvýraznila jeho chuť (mala by Vám zostať cca 1/5 pôvodného objemu). Potom pridáme smotanu, necháme povariť  cca 5 minút a rozmixujeme ponorným mixérom. Na záver po rozmixovaní  môžeme do omáčky pridať hrubozrnnú horčicu.

Tip na prílohu:  pečené zemiaky, hranolky

 

Bravčová kapsa

Mӓso zvonka a zvnútra osolíme, okoreníme a kapsu vymažeme horčicou. Naplníme restovanými šampiňónmi, na kocky nakrájanou anglickou slaninou a strúhanou nivou. Spojíme za pomoci špáratiek, obalíme v hladkej múke a na masti sprudka opečieme. Do pekáča dáme cibuľu nakrájanú na menšie kocky a pridáme naplnené kapsy. Mierne podlejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme v rúre asi 1,5 hodiny pri teplote 180°C. Potom mӓso vyberieme a odstránime špáratká. Výpek zlejeme do misy, rozmixujeme, pridáme vývar a zjemníme maslom, dochutíme soľou a korením.

Tip na prílohu: zemiaky na všetky spôsoby 

 Pozn:ilustrativní fotografie

Hovӓdzí karabáčik na pečenie

Hovӓdzí karabáčik na pečenie
Hovӓdzí krk, pero (podplecie) na omáčku

Hovӓdzí krk, pero (podplecie) na omáčku
Moravský vrabec

Moravský vrabec
Bravčová panenka s plnená

Bravčová panenka s plnená
Bravčová kapsa

Bravčová kapsa
Hovӓdzia roláda klasická

Hovӓdzia roláda klasická
Hovӓdzí pupok nadivoko

Hovӓdzí pupok nadivoko
www.agrofert.cz
www.agrofert.cz - compliance
Toto jsou internetové stránky společnosti Kostelecké uzeniny, a.s., č.p. 60, 588 61 Kostelec, Česká republika,
IČ: 46900411, DIČ: CZ46900411, zapsané v obchodním rejstříku vedeném Krajským soudem v Brně, oddíl B, vložka 835.
Společnost Kostelecké uzeniny, a.s. je členem koncernu AGROFERT řízeného společností AGROFERT, a.s.,
se sídlem Praha 4, Pyšelská 2327/2, PSČ 149 00, IČ: 26185610.